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Wikipediaから
刺身
'刺身'(さしみ)とは、魚介類などの食品を生のまま小片に切り、醤油などの調味料で味を付けて食べる日本料理である。'造り'や'お造り'などとも言う。広辞苑第5版 == 概要 == ファイル:Sashimi.jpg|thumb|[[鮪、鯛、イカの刺身の盛り合わせ(大根と人参を「つま」に使用)]] 刺身は食品そのものを味わう料理であり、新鮮で味の良い旬の食品を用意することが大切である『旬の食材 秋の魚』講談社 ISBN 4-06-270133-2。次に、食品を生かして美しく造るための切り方であり、専用の刺身包丁などを用いて、食品に応じた切り方、盛り付けがなされる『旬の食材 春の魚』講談社 ISBN 4-06-270131-6『四季日本の料理 春』講談社 ISBN 4-06-267451-3。また真空調理法や低温調理法を取り入れたり、食肉の応用で大型の魚類であるマグロやブリなどを対象に乾燥熟成肉|熟成させて用いるなど、世界や歴史、科学などの知見などを取り入れて発展もしている。『...
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