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酒粕
'酒粕'(さけかす、'酒糟')とは、日本酒などのもろみを、圧搾した後に残る白色の固形物のことである。 酒米を醸造すると重量比で25%ほどの酒粕が取り出され、その成分は日本食品標準成分表によると、水分51%・炭水化物23%・蛋白質13%・脂質・灰分となっており、他にもペプチド・アミノ酸・ビタミン・酵母など栄養素に富んでいるので、健康効果が期待される食品としての価値が見直されている[http://www9.nhk.or.jp/gatten/articles/20101124/index.html NHKためしてガッテン]日本伝統あの発酵食で 驚きコレステ減効果!。1975年以降、年々、日本酒の生産量が減少していることと、大手を中心に一部の日本酒メーカーが'高温糖化法|高熱液化仕込み(高温糖化法)'を採り入れていて液化粕になり、主に飼料、肥料として処理されることから、副産物である酒粕も食用としての流通量は減少傾向にある。2013年7月 - 2014年6月までの産出量は41906トン...
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